鄱阳的春天并不老,也不是一条风线 江西省上饶

当余礼财制作大河大米时,先将独一无二的弋阳大米洗净,浸泡24小时,研磨成粉,搅拌成膨化状。这样做是为了增强粉的透气性,使米糊在蒸制过程中受热均匀,从而使米糊获得最佳口感。第二个是蒸粉,这个过程要求很高。火一定要对称,铁锅蒸米粉的量一定要掌握。档次的蒸米粉刚蒸出锅,倒在大石臼上,米粉就正式开始了。一般来说,有两三个青壮年担负起钟米书的重任。在热气腾腾的蒸汽中,壮汉高唱《嗨,楚,嗨》,用大木槌(槌)砸石酒里的米粉团。不时会有人帮着加水、翻粉丝。然后,把丛林花放回锅里蒸熟。大约20分钟后把它们拿出来,然后继续敲打。再次锤打后,将米萝卜再蒸五六分钟,这样经过“三蒸二百插”后,隧道内的弋阳米条就算基本完工了。

弋阳大河粽子也是“中国十大太夫小吃”。味道鲜美可口,适合蒸、煮、炒。它不仅是弋阳的,也是世界的,值得研究、报道和推广。

说起饶氏名菜《春煮黄姑娘》,来自鄱阳的中国烹饪大师欧阳志明侃侃而谈。他说:“鄱阳人上学总是随身带着一罐不老的春;回家时,母亲经常煮一盘春龄黄姑娘庆祝,80年代的学生形象还历历在目,春天不常煮的黄姑娘是头号菜肴,里面有饶州省长范仲淹和鄱阳状元彭如立的故事,满满的都是逆袭欢迎人生情怀的文人。欧阳志明:上饶市委委员,中国烹饪大师,中国金厨房奖获得者,江西商业大学客座教授,江西省中式美食评判专家,江西省饮食社会学研究会常务会长。欧阳志明说,这样的故事在鄱阳广为流传:北宋精游年间,饶州知事范仲淹来到宝生桥一带,指着东湖以北说,把国学从城内搬到这里,以东湖为砚、庙国寺为笔、督台为印,20年后成为状元学者。今后,学生学者在东湖学习、写作,难免要洗笔、洗砚,而当地的老李人,满湖墨汁、文脉交融的湖水,浇灌着青菜,青菜的叶子慢慢变得墨绿,俗称春天,因其肉质浓嫩,不老不老。

令人欣慰的是,在公立学校搬到东湖20年后,鄱阳真的出了头号彭如立。在准备一号家的婚宴时,当地厨师在每张桌子上加了一个大海碗,里面有两道最常见的当地菜肴。彭如丽品尝后说,“生活中的情况就像春天煮黄姑娘一样。”一道绝对漂亮的菜肴出自最普通的渔民之手,只是因为它搭配得当,调味得当,烹调得当。我们学生不应该轻视自己,受苦求学,一有情况就能为国家分忧。“从此,春不老的煮黄姑娘成了文人的最爱,鄱阳农渔民的最爱。

欧阳志明首先表示,春天并不总是鄱阳的名菜,它只产于东湖四岸和西门、高门一带,即生长在鄱阳镇老城区周边,离城几里就变成了芥菜。虽然春天是芥菜的一种,但在鄱阳镇出生时,它与芥菜有很大的不同。其颜色似墨,叶比芥末小,果肉精细蓬松,叶茎肥大如歌(卷心菜),呈羽状或不规则羽状断裂。树叶芬芳四溢,8月、9月播种,早春收获。它被制成芥末,当地人称之为“春仙泡菜”;还有蒸干蔬菜,被称为“春仙盐素食”。不仅含有丰富的蛋清,还能降低血糖,提高身体免疫力,营养价值极高。当来自鄱阳湖的春步和黄崖头相遇时,烹调的美食不假思索就非常美味。鄱阳是鱼米之乡,鱼的种类很多,但是春天做饭很好吃。

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